ごはんは冷蔵で何日もつ？安全な保存のコツ

炊いたごはんは、すぐに冷まして1時間以内に冷蔵庫に入れれば、冷蔵で3〜4日もちます。ごはんはほかの残り物より注意が必要です。セレウス菌（Bacillus cereus）の芽胞は加熱しても生き残り、ごはんを温かいまま置いておくと増えることがあるためです。

ごはんの保存期間一覧

ごはん・米	冷蔵	冷凍
炊いた白ごはん	3〜4日	最長6か月
チャーハン・ごはん料理	3〜4日	2〜3か月
精白米（炊く前）	常温で数年	–
玄米（炊く前）	常温で6か月、冷蔵で12か月	–

炊いたごはんを安全に保存する方法

1. すぐに冷ます：バットや浅い容器に広げましょう。炊飯器や鍋に入れたまま放置しないでください。
2. 炊いてから1時間以内に冷蔵庫へ。
3. 1食分ずつ冷凍し、袋に入れて平らにしておけば、電子レンジで2〜3分で温められます。

ごはんの温め直し

温め直しは1回だけにし、全体に湯気が出るほど熱くします。水を少しふりかけてラップをすると、ふっくら仕上がります。

前日のごはんは卵チャーハンにぴったりです。ほかの食品は冷蔵庫の保存期間一覧をご覧ください。