Luchtige eiwitpannenkoeken zonder eiwitpoeder
Luchtige eiwitrijke pannenkoekjes met Griekse yoghurt, eieren en havervlokken. Ongeveer 25 g eiwit per portie, en je hebt er geen eiwitpoeder voor nodig.
Gepubliceerd
- Voorbereiding
- 5 min
- Kooktijd
- 10 min
- Totaal
- 15 min
- Porties
- 2
Voor eiwitpannenkoeken heb je geen eiwitpoeder nodig. Griekse yoghurt en eieren doen het werk, en gemalen havervlokken vervangen de bloem. Het resultaat: luchtig, vullend en zo’n 25 g eiwit per portie.
Ingrediënten
- 100 g havervlokken
- 200 g Griekse yoghurt
- 2 eieren
- 60 ml melk
- 1 tl bakpoeder
- 1 el honing en ½ tl vanille
- Snufje zout
- 1 tl boter of olie voor de pan
- Bessen, om te serveren
Bereiding
- Maal de havervlokken in de blender tot fijn meel.
- Voeg de yoghurt, eieren, melk, bakpoeder, honing, vanille en zout toe en mix tot een glad beslag. Laat 5 minuten rusten.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur en bestrijk met boter.
- Schep 3–4 el beslag per pannenkoekje in de pan. Bak tot er belletjes verschijnen en de randjes droog lijken, ongeveer 2 minuten.
- Keer om en bak nog 1 minuut. Serveer met bessen.
Voedingswaarde per portie
- kcal
- 380
- Eiwit
- 25 g
- Koolhydraten
- 42 g
- Vet
- 12 g
Tips
- Houd het vuur op middellaag: beslag met yoghurt kleurt sneller dan gewone pannenkoeken.
- Voor nog meer eiwit vervang je de helft van de yoghurt door hüttenkäse.
- De pannenkoekjes zijn goed in te vriezen; warm ze op in de broodrooster.
