Karbonara Tarifi: Kremasız, Orijinal İtalyan Usulü
Yumurta, peynir, karabiber ve çıtır dana bacon ile hazırlanan ipeksi karbonara. Kremasız, gerçek İtalyan usulü ve 20 dakikada hazır.
Yayınlandı
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 4
Gerçek karbonarada sadece beş malzeme vardır ve krema kullanılmaz. Püf nokta, sıcak makarnayı ocaktan aldıktan sonra yumurta karışımıyla hızla çevirip sulu değil, ipeksi bir sos elde etmektir.
Malzemeler
- 400 g spagetti
- 150 g ince şeritler halinde kesilmiş dana bacon ya da füme hindi
- 4 yumurta sarısı + 1 tam yumurta
- 60 g ince rendelenmiş pecorino romano
- 20 g ince rendelenmiş parmesan
- Bolca taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- Spagettiyi tuzlu kaynar suda haşla. Normalden biraz daha az tuz kullan; peynir ve dana bacon zaten tuzlu olur. Bir su bardağı makarna suyunu ayır.
- Bu sırada dana baconu büyük, kuru bir tavada orta ateşte 6–8 dakika çıtırlaşana kadar pişir. Ocağı kapat.
- Yumurta sarılarını, tam yumurtayı, peynirleri ve bol karabiberi koyu bir karışım olana kadar çırp.
- Süzdüğün makarnayı dana baconun bulunduğu tavaya alıp karıştır. Ocaktan alıp 1 dakika kadar biraz soğumasını bekle.
- Yumurta karışımını biraz makarna suyuyla birlikte dök ve hızlıca karıştırarak kremamsı ve parlak bir sos elde et. Gerekirse biraz daha makarna suyu ekle. Hemen, üzerine biraz daha pecorino ve karabiber serperek servis et.
Porsiyon başına besin değeri
- kcal
- 675
- Protein
- 28 g
- Karbonhidrat
- 71 g
- Yağ
- 29 g
İpuçları
- Yumurta eklerken tava ocaktan uzak olmalı; yoksa karışım omlet olur.
- Gerçek karbonarada krema yoktur: o ipeksi doku yumurta, peynir ve makarna suyundan gelir.
- Dana bacon bulamazsan füme hindi kullan; daha yoğun bir tat için dana bacon iyi bir alternatiftir.
