سباغيتي كاربونارا: الوصفة الإيطالية الأصلية بلا كريمة
سباغيتي كاربونارا كريمية وناعمة على الطريقة الإيطالية بالبيض والجبن والفلفل الأسود مع بديل حلال مقرمش، وبلا كريمة خلال 20 دقيقة.
نُشر
- التحضير
- 5 دقيقة
- الطبخ
- 15 دقيقة
- المجموع
- 20 دقيقة
- الحصص
- 4
الكاربونارا الأصلية لا تحتاج إلا إلى خمسة مكونات، ومن دون أي كريمة. السر هو خلط المعكرونة الساخنة مع خليط البيض بعيدًا عن النار، حتى تتحول إلى صلصة حريرية بدلًا من أن تصبح بيضًا مخفوقًا.
المكونات
- 400 غ سباغيتي
- 150 غ بيكون بقري أو ديك رومي مدخن، مقطع شرائح
- 4 صفار بيض + بيضة كاملة واحدة
- 60 غ جبن بيكورينو رومانو مبشور ناعم
- 20 غ بارميزان مبشور ناعم
- كمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
طريقة التحضير
- اسلق السباغيتي في ماء مغلي مملحًا قليلًا، بملح أقل من المعتاد لأن الجبن واللحوم المدخنة مالحة أصلًا. احتفظ بكوب من ماء سلق المعكرونة.
- في هذه الأثناء، اطبخ البيكون البقري أو ديك الرومي في مقلاة كبيرة جافة على نار متوسطة لمدة 6–8 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. أطفئ النار.
- اخفق الصفار والبيضة والجبنين وكمية كبيرة من الفلفل الأسود حتى تصبح لديك عجينة كثيفة.
- أضف المعكرونة المصفاة إلى المقلاة مع البيكون وقلّبها. اتركها دقيقة واحدة خارج النار لتبرد قليلًا.
- اسكب خليط البيض مع رشّة من ماء المعكرونة وقلّب بسرعة حتى تصبح الصلصة كريمية ولامعة. أضف المزيد من ماء المعكرونة عند الحاجة. قدّمها فورًا مع المزيد من البيكورينو والفلفل.
القيم الغذائية لكل حصة
- سعرة
- 675
- بروتين
- 28 غ
- كربوهيدرات
- 71 غ
- دهون
- 29 غ
نصائح
- يجب أن تكون المقلاة خارج النار عند إضافة البيض، وإلا سيتخثر.
- الكاربونارا الحقيقية لا تحتوي على كريمة: القوام الكريمي يأتي من البيض والجبن وماء السلق.
- لا يوجد بيكون بقري أو ديك رومي؟ يمكن استخدام بيكون مدخن؛ ولنسخة خالية من لحم الخنزير استخدم لحم بقر مدخن أو ديك رومي مدخن.
