Spaghetti carbonara: oryginalny włoski przepis bez śmietany
Kremowe, jedwabiste spaghetti carbonara po włosku z jajkami, serem, pieprzem i chrupiącym guanciale lub pancettą. Bez śmietany, gotowe w 20 minut.
Opublikowano
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 20 min
- Porcje
- 4
Oryginalna carbonara ma tylko pięć składników i nie potrzebuje śmietany. Sekret polega na wymieszaniu gorącego makaronu z masą jajeczną poza ogniem, żeby powstał jedwabisty sos, a nie jajecznica.
Składniki
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale lub pancetty, pokrojonej w paski
- 4 żółtka + 1 całe jajko
- 60 g drobno startego pecorino romano
- 20 g drobno startego parmezanu
- Dużo świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
- Ugotuj spaghetti w osolonej wrzącej wodzie, dając trochę mniej soli niż zwykle, bo ser i guanciale są słone. Zachowaj szklankę wody z makaronu.
- W międzyczasie smaż guanciale na dużej suchej patelni na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż będzie chrupiące. Zdejmij z ognia.
- Roztrzep żółtka, jajko, sery i dużo czarnego pieprzu na gęstą pastę.
- Dodaj odcedzony makaron na patelnię z guanciale i wymieszaj. Zostaw na 1 minutę poza ogniem, żeby lekko przestygł.
- Wlej masę jajeczną, dolej odrobinę wody z makaronu i szybko wymieszaj, aż sos będzie kremowy i lśniący. W razie potrzeby dolej więcej wody. Podawaj od razu z dodatkowym pecorino i pieprzem.
Wartości odżywcze na porcję
- kcal
- 675
- Białko
- 28 g
- Węglowodany
- 71 g
- Tłuszcz
- 29 g
Wskazówki
- Patelnia musi być zdjęta z ognia, gdy dodajesz jajka, bo inaczej się zetną.
- Prawdziwa carbonara nie ma śmietany: kremowość daje jajko, ser i woda z makaronu.
- Nie masz guanciale ani pancetty? Użyj wędzonego boczku; w wersji bez wieprzowiny sprawdzi się boczek wołowy albo wędzony indyk.
