Спагеті карбонара: автентичний італійський рецепт без вершків
Ніжні спагеті карбонара по-італійськи з яйцями, сиром, чорним перцем і хрустким гуанчале або панчетою. Без вершків, готово за 20 хвилин.
Опубліковано
- Підготовка
- 5 хв
- Готування
- 15 хв
- Загалом
- 20 хв
- Порції
- 4
В автентичній карбонарі лише п’ять інгредієнтів і жодних вершків. Головний прийом — перемішати гарячу пасту з яєчною сумішшю поза вогнем, щоб вона перетворилася на шовковистий соус, а не на яєчню.
Інгредієнти
- 400 г спагеті
- 150 г гуанчале або панчети, нарізаних смужками
- 4 яєчні жовтки + 1 ціле яйце
- 60 г дрібно натертого пекоріно романо
- 20 г дрібно натертого пармезану
- Щедра кількість свіжомеленого чорного перцю
Приготування
- Відваріть спагеті в підсоленій киплячій воді (солі трохи менше, ніж зазвичай: сир і гуанчале вже солоні). Збережіть склянку води з-під пасти.
- Тим часом готуйте гуанчале у великій сухій сковороді на середньому вогні 6–8 хвилин, доки воно не стане хрустким. Зніміть із вогню.
- Збийте жовтки, яйце, сири й багато чорного перцю в густу пасту.
- Додайте відціджену пасту в сковороду з гуанчале та перемішайте. Дайте їй охолонути 1 хвилину поза вогнем.
- Влийте яєчну суміш разом із невеликою кількістю води з-під пасти та швидко перемішайте, доки соус не стане ніжним і блискучим. За потреби додайте ще трохи води з-під пасти. Подавайте відразу, посипавши ще пекоріно та перцем.
Поживна цінність на порцію
- ккал
- 675
- Білки
- 28 г
- Вуглеводи
- 71 г
- Жири
- 29 г
Поради
- Коли додаєте яйця, сковорода має бути знята з вогню, інакше вони згорнуться.
- Справжня карбонара не містить вершків: кремовість дають яйця, сир і вода з-під пасти.
- Немає гуанчале або панчети? Підійде копчений бекон; для версії без свинини використайте яловичий бекон або копчену індичку.
