卡博纳拉意面（正宗做法，无奶油）
正宗卡博纳拉只用鸡蛋、奶酪、黑胡椒和意式猪颊肉或培根，不加奶油，拌出浓滑酱汁，20分钟就能上桌。
发布于
- 准备
- 5 分钟
- 烹饪
- 15 分钟
- 总计
- 20 分钟
- 份数
- 4
正宗卡博纳拉只需要五种原料，而且完全不用奶油。关键是把热意大利面和蛋液在离火状态下快速拌匀，这样它会变成丝滑酱汁，而不是炒成蛋花。
食材
- 意大利面 400克
- 意式猪颊肉或意式培根 150克，切成条
- 蛋黄 4个 + 全蛋 1个
- 佩科里诺罗马诺奶酪 60克，细擦
- 帕玛森奶酪 20克，细擦
- 现磨黑胡椒 适量
做法
- 把意大利面放入加盐的沸水中煮熟，盐比平时少一点，因为奶酪和猪颊肉本身就咸。留出1杯面汤。
- 同时把猪颊肉放入大号干锅，中火煎6–8分钟至酥脆，然后关火。
- 把蛋黄、全蛋、两种奶酪和大量黑胡椒一起搅打成浓稠糊状。
- 把沥干的意大利面倒入锅中，和猪颊肉一起翻拌，离火静置1分钟让温度稍微降下来。
- 倒入蛋液，再加一点面汤，快速翻拌至酱汁浓滑发亮；如有需要再加一点面汤，马上上桌，配更多佩科里诺和黑胡椒。
每份营养成分
- 千卡
- 675
- 蛋白质
- 28 克
- 碳水化合物
- 71 克
- 脂肪
- 29 克
小贴士
- 蛋液下锅时，锅必须离火，否则鸡蛋会炒成蛋花。
- 真正的卡博纳拉不加奶油：浓滑口感来自鸡蛋、奶酪和面汤。
- 没有猪颊肉或意式培根？烟熏培根也可以；想做无猪肉版本，可用牛肉培根或烟熏火鸡。
