Spaghetti carbonara autentica, senza panna
Spaghetti carbonara cremosa e setosa come vuole la tradizione italiana, con uova, pecorino, pepe nero e guanciale croccante. Pronta in 20 minuti.
Pubblicato
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 4
La carbonara autentica ha solo cinque ingredienti e niente panna. Il trucco è saltare la pasta calda con il composto di uova fuori dal fuoco, così si trasforma in una salsa setosa invece che in uova strapazzate.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale o pancetta, tagliati a striscioline
- 4 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
- 60 g di pecorino romano grattugiato finemente
- 20 g di parmigiano grattugiato finemente
- Abbondante pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata, usando un po’ meno sale del solito perché formaggio e guanciale sono già sapidi. Conserva una tazza di acqua di cottura.
- Nel frattempo, cuoci il guanciale in una padella ampia e asciutta a fuoco medio per 6–8 minuti, finché diventa croccante. Spegni il fuoco.
- Sbatti i tuorli, l’uovo, i formaggi e tanto pepe nero fino a ottenere una crema densa.
- Aggiungi la pasta scolata nella padella con il guanciale e mescola. Falla intiepidire per 1 minuto fuori dal fuoco.
- Versa il composto di uova con un goccio di acqua di cottura e mescola velocemente finché diventa lucida e cremosa. Se serve, aggiungi altra acqua di cottura. Servi subito con altro pecorino e pepe.
Valori nutrizionali per porzione
- kcal
- 675
- Proteine
- 28 g
- Carboidrati
- 71 g
- Grassi
- 29 g
Consigli
- La padella deve essere fuori dal fuoco quando aggiungi le uova, altrimenti si strapazzano.
- La carbonara vera non ha panna: la cremosità viene da uova, formaggio e acqua di cottura.
- Non hai guanciale o pancetta? Va bene anche il bacon affumicato; per una versione senza maiale usa bacon di manzo o tacchino affumicato.
