Espaguetis carbonara auténticos sin nata
Carbonara cremosa y sedosa, hecha como en Italia con huevo, queso, pimienta negra y guanciale o panceta crujiente. Sin nata, lista en 20 minutos.
Publicado
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 4
La carbonara auténtica lleva solo cinco ingredientes y no lleva nata. El truco está en mezclar la pasta caliente con el huevo fuera del fuego, para que se convierta en una salsa sedosa en vez de en huevos revueltos.
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 150 g de guanciale o panceta, en tiras
- 4 yemas de huevo + 1 huevo entero
- 60 g de pecorino romano rallado fino
- 20 g de parmesano rallado fino
- Mucha pimienta negra recién molida
Elaboración
- Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal, un poco menos de lo normal: el queso y el guanciale ya aportan sal. Reserva una taza del agua de cocción.
- Mientras tanto, cocina el guanciale en una sartén grande y seca a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que quede crujiente. Apaga el fuego.
- Bate las yemas, el huevo, los quesos y mucha pimienta negra hasta obtener una pasta espesa.
- Añade la pasta escurrida a la sartén con el guanciale y mezcla. Déjala templar 1 minuto fuera del fuego.
- Vierte la mezcla de huevo con un chorrito de agua de cocción y remueve rápido hasta que quede cremosa y brillante. Añade más agua de cocción si hace falta. Sírvela enseguida con más pecorino y pimienta.
Información nutricional por ración
- kcal
- 675
- Proteínas
- 28 g
- Carbohidratos
- 71 g
- Grasas
- 29 g
Consejos
- La sartén debe estar fuera del fuego cuando añadas el huevo, o se cuajará.
- La carbonara auténtica no lleva nata: la cremosidad sale del huevo, el queso y el agua de cocción.
- ¿No tienes guanciale o panceta? El bacon ahumado funciona; para una versión sin cerdo, usa bacon de ternera o pavo ahumado.
