Espaguete à carbonara autêntico (sem creme)
Espaguete carbonara cremoso e aveludado, feito à moda italiana com ovos, queijo, pimenta-do-reino e guanciale ou pancetta crocante. Sem creme, pronto em 20 minutos.
Publicado
- Preparo
- 5 min
- Preparo
- 15 min
- Total
- 20 min
- Porções
- 4
A carbonara autêntica tem só cinco ingredientes e não leva creme. O segredo é misturar a massa quente com os ovos fora do fogo, para virar um molho sedoso em vez de ovos mexidos.
Ingredientes
- 400 g de espaguete
- 150 g de guanciale ou pancetta em tiras
- 4 gemas + 1 ovo inteiro
- 60 g de pecorino romano finamente ralado
- 20 g de parmesão finamente ralado
- Pimenta-do-reino moída na hora, bastante
Modo de preparo
- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal, usando um pouco menos sal que o normal, porque o queijo e o guanciale já são salgados. Guarde 1 xícara da água do cozimento.
- Enquanto isso, cozinhe o guanciale em uma frigideira grande e seca, em fogo médio, por 6–8 minutos, até ficar crocante. Desligue o fogo.
- Bata as gemas, o ovo, os queijos e bastante pimenta-do-reino até formar uma pasta espessa.
- Junte a massa escorrida na frigideira com o guanciale e misture. Deixe esfriar por 1 minuto fora do fogo.
- Despeje a mistura de ovos com um pouco da água do cozimento e mexa rapidamente até ficar cremosa e brilhante. Se precisar, adicione mais água da massa. Sirva na hora com mais pecorino e pimenta.
Informação nutricional por porção
- kcal
- 675
- Proteínas
- 28 g
- Carboidratos
- 71 g
- Gorduras
- 29 g
Dicas
- A frigideira precisa estar fora do fogo quando os ovos entrarem, ou eles vão coagular.
- A carbonara de verdade não leva creme: a cremosidade vem dos ovos, do queijo e da água do cozimento da massa.
- Não tem guanciale ou pancetta? Bacon defumado funciona; para uma versão sem porco, use bacon de carne bovina ou peito de peru defumado.
