Spaghetti carbonara: autentisk italiensk opskrift uden fløde
Kremet og silkeblød spaghetti carbonara lavet på æg, ost, sort peber og sprødt guanciale eller pancetta. Klar på 20 minutter.
Udgivet
- Forberedelse
- 5 min
- Tilberedning
- 15 min
- I alt
- 20 min
- Portioner
- 4
Ægte carbonara har kun fem ingredienser og ingen fløde. Tricket er at vende den varme pasta med æggeblandingen uden for varmen, så det bliver til en silkeblød sauce i stedet for røræg.
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale eller pancetta, skåret i strimler
- 4 æggeblommer + 1 helt æg
- 60 g fintrevet pecorino romano
- 20 g fintrevet parmesan
- Rigeligt friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Kog spaghetti i letsaltet vand ved kogepunktet; brug lidt mindre salt end normalt, fordi ost og guanciale også er salte. Gem 1 kop pastavand.
- Imens steger du guanciale på en stor tør pande ved middelhøj varme i 6–8 minutter, til det er sprødt. Sluk for varmen.
- Pisk æggeblommer, helt æg, ost og rigeligt sort peber sammen til en tyk paste.
- Kom den drænede pasta på panden med guanciale, og vend det hele sammen. Lad det køle 1 minut af uden varme.
- Hæld æggeblandingen i sammen med en sjat pastavand, og vend hurtigt, til saucen er cremet og blank. Tilsæt mere pastavand, hvis det er nødvendigt. Server med det samme med mere pecorino og peber.
Næringsindhold pr. portion
- kcal
- 675
- Protein
- 28 g
- Kulhydrat
- 71 g
- Fedt
- 29 g
Tips
- Panden skal være taget af varmen, når æggene kommer i, ellers bliver de til røræg.
- Ægte carbonara laves uden fløde: cremetheden kommer fra æg, ost og pastavand.
- Har du ikke guanciale eller pancetta? Røget bacon virker; til en svinekødsfri version kan du bruge oksebacon eller røget kalkun.
