Спагетти карбонара: аутентичный итальянский рецепт без сливок
Нежная спагетти карбонара по-итальянски с яйцами, сыром, чёрным перцем и хрустящим гуанчале или панчеттой. Без сливок, за 20 минут.
Опубликовано
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 20 мин
- Порции
- 4
Настоящая карбонара состоит всего из пяти ингредиентов и не содержит сливок. Секрет в том, чтобы смешать горячую пасту с яичной смесью вне огня: тогда она превращается в шелковистый соус, а не в яичницу.
Ингредиенты
- 400 г спагетти
- 150 г гуанчале или панчетты, нарезанных полосками
- 4 яичных желтка + 1 целое яйцо
- 60 г мелко тёртого пекорино романо
- 20 г мелко тёртого пармезана
- Щедрая порция свежемолотого чёрного перца
Приготовление
- Отварите спагетти в подсоленной кипящей воде, немного уменьшив количество соли по сравнению с обычным: сыр и гуанчале уже солёные. Сохраните 1 чашку воды от пасты.
- Тем временем обжарьте гуанчале на большой сухой сковороде на среднем огне 6–8 минут, пока оно не станет хрустящим. Снимите с огня.
- Взбейте желтки, яйцо, сыры и много чёрного перца до густой пасты.
- Добавьте откинутую пасту на сковороду к гуанчале и перемешайте. Дайте ей остыть 1 минуту вне огня.
- Влейте яичную смесь вместе с небольшим количеством воды от пасты и быстро перемешайте, пока соус не станет кремовым и блестящим. При необходимости добавьте ещё воды от пасты. Подавайте сразу, посыпав ещё пекорино и перцем.
Пищевая ценность на порцию
- ккал
- 675
- Белки
- 28 г
- Углеводы
- 71 г
- Жиры
- 29 г
Советы
- Сковорода должна быть снята с огня, когда вы добавляете яйца, иначе они схватятся.
- В настоящей карбонаре нет сливок: нежность дают яйца, сыр и вода от пасты.
- Нет гуанчале или панчетты? Подойдёт копчёный бекон; для версии без свинины возьмите говяжий бекон или копчёную индейку.
