Spaghetti Carbonara: Authentisches Rezept ohne Sahne
Cremige Spaghetti Carbonara wie in Italien mit Ei, Käse, schwarzem Pfeffer und knusprigem Guanciale oder Pancetta. Ohne Sahne, in 20 Minuten.
Veröffentlicht
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Portionen
- 4
Authentische Carbonara braucht nur fünf Zutaten und keine Sahne. Der Trick ist, die heißen Nudeln vom Herd mit der Eiermischung zu vermengen, damit eine seidige Sauce entsteht statt Rührei.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale oder Pancetta, in Streifen geschnitten
- 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
- 60 g fein geriebener Pecorino Romano
- 20 g fein geriebener Parmesan
- Viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Spaghetti in reichlich gesalzenem kochendem Wasser garen – etwas weniger Salz als sonst, denn Käse und Guanciale sind schon salzig. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Währenddessen den Guanciale in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. Dann die Hitze ausschalten.
- Eigelb, Ei, Käse und ordentlich schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verquirlen.
- Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zum Guanciale geben und durchschwenken. Dann 1 Minute vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Eiermischung mit einem Schuss Nudelwasser dazugeben und schnell durchschwenken, bis die Sauce cremig und glänzend ist. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben. Sofort mit mehr Pecorino und Pfeffer servieren.
Nährwerte pro Portion
- kcal
- 675
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 71 g
- Fett
- 29 g
Tipps
- Die Pfanne muss von der Hitze sein, wenn das Ei dazukommt, sonst stockt es.
- Echte Carbonara kommt ohne Sahne aus: Die Cremigkeit entsteht aus Ei, Käse und Nudelwasser.
- Kein Guanciale oder Pancetta da? Geräucherter Speck funktioniert; für eine Variante ohne Schwein nimm Beef Bacon oder geräucherte Pute.
