カルボナーラ｜本場イタリアのレシピ（生クリームなし）
卵、チーズ、黒こしょう、カリカリのグアンチャーレで作る、本場仕立てのなめらかなカルボナーラです。生クリームなしでも濃厚、20分で完成します。
公開
- 下ごしらえ
- 5 分
- 調理
- 15 分
- 合計
- 20 分
- 何人分
- 4
本格カルボナーラは、たった5つの材料で生クリームを使いません。熱々のパスタを火を止めてから卵液と和えることで、炒り卵ではなく、なめらかなソースに仕上がります。
材料
- スパゲッティ 400g
- グアンチャーレまたはパンチェッタ 150g、細切り
- 卵黄 4個分 + 全卵 1個
- ペコリーノ・ロマーノ 60g、細かくおろす
- パルメザンチーズ 20g、細かくおろす
- 挽きたての黒こしょう 適量
作り方
- スパゲッティを塩を入れた沸騰湯でゆでます。塩はいつもより少し控えめにします。チーズとグアンチャーレに塩気があるためです。ゆで汁は1カップ分取っておきます。
- その間に、大きめのフライパンでグアンチャーレを油をひかずに中火で6〜8分、カリッとするまで加熱します。火を止めます。
- 卵黄、全卵、チーズ、黒こしょうをよく混ぜ、濃いペースト状にします。
- 湯切りしたパスタをフライパンのグアンチャーレに加えて和えます。火を止めたまま1分冷まします。
- 卵液とパスタゆで汁を少し加え、手早く和えて、クリーミーでつやのあるソースにします。必要ならゆで汁をさらに足します。仕上げにペコリーノと黒こしょうをかけてすぐに出します。
1人分の栄養
- kcal
- 675
- たんぱく質
- 28 g
- 炭水化物
- 71 g
- 脂質
- 29 g
コツ
- 卵を加えるときは必ず火を止めてください。火が強いと卵が炒り卵になります。
- 本物のカルボナーラに生クリームは使いません。卵、チーズ、パスタのゆで汁でなめらかさを出します。
- グアンチャーレやパンチェッタがない場合はスモークベーコンでも代用できます。豚肉を使わないなら、ビーフベーコンやスモークターキーを使いましょう。
