Spaghetti carbonara authentiques, sans crème
Des spaghetti carbonara crémeux et soyeux, à l’italienne, avec œufs, fromage, poivre noir et guanciale ou pancetta croustillante.
Publié
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 4
La vraie carbonara ne demande que cinq ingrédients et aucune crème. Le secret consiste à mélanger les pâtes bien chaudes avec la préparation aux œufs hors du feu, afin d’obtenir une sauce soyeuse et non des œufs brouillés.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale ou de pancetta, coupés en lanières
- 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 60 g de pecorino romano finement râpé
- 20 g de parmesan finement râpé
- Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
Préparation pas à pas
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, avec un peu moins de sel que d’habitude, car le fromage et le guanciale sont déjà salés. Réservez un verre d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faites cuire le guanciale dans une grande poêle sèche à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Coupez le feu.
- Fouettez les jaunes, l’œuf, les fromages et beaucoup de poivre noir jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale et mélangez. Laissez tiédir 1 minute hors du feu.
- Versez le mélange aux œufs avec un peu d’eau de cuisson et mélangez vivement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et brillante. Ajoutez encore un peu d’eau de cuisson si besoin. Servez aussitôt avec du pecorino et du poivre en plus.
Valeurs nutritionnelles par portion
- kcal
- 675
- Protéines
- 28 g
- Glucides
- 71 g
- Lipides
- 29 g
Astuces
- La poêle doit être hors du feu au moment d’ajouter les œufs, sinon ils coagulent.
- Une vraie carbonara ne contient pas de crème : l’onctuosité vient des œufs, du fromage et de l’eau de cuisson.
- Vous n’avez pas de guanciale ni de pancetta ? Le bacon fumé fonctionne ; pour une version sans porc, utilisez du bacon de bœuf ou de la dinde fumée.
