Spaghetti carbonara recept: authentiek Italiaans (zonder room)
Romige spaghetti carbonara op Italiaanse wijze met ei, kaas, zwarte peper en krokante guanciale of pancetta. Zonder room en in 20 minuten klaar.
Gepubliceerd
- Voorbereiding
- 5 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 20 min
- Porties
- 4
Authentieke carbonara heeft maar vijf ingrediënten en geen room. De truc is om de hete pasta van het vuur af met het eimengsel te scheppen, zodat er een zijdezachte saus ontstaat in plaats van roerei.
Ingrediënten
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale of pancetta, in reepjes
- 4 eidooiers + 1 heel ei
- 60 g fijngeraspte pecorino romano
- 20 g fijngeraspte parmezaan
- Veel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Kook de spaghetti in gezouten kokend water, met iets minder zout dan normaal: de kaas en guanciale zijn al zout. Bewaar een kopje pastawater.
- Bak intussen de guanciale in een grote droge pan op middelhoog vuur 6–8 minuten, tot hij krokant is. Zet het vuur uit.
- Klop de eidooiers, het hele ei, de kazen en veel zwarte peper tot een dikke pasta.
- Doe de uitgelekte pasta bij de guanciale in de pan en schep om. Laat 1 minuut van het vuur af iets afkoelen.
- Giet het eimengsel erbij met een scheutje pastawater en schep snel om tot alles romig en glanzend is. Voeg zo nodig meer pastawater toe. Serveer meteen met extra pecorino en peper.
Voedingswaarde per portie
- kcal
- 675
- Eiwit
- 28 g
- Koolhydraten
- 71 g
- Vet
- 29 g
Tips
- De pan moet van het vuur af zijn zodra het ei erbij gaat, anders krijg je roerei.
- Echte carbonara heeft geen room: de romigheid komt van ei, kaas en pastawater.
- Geen guanciale of pancetta? Gerookt spek werkt ook; voor een varkensvrije versie kun je beef bacon of gerookte kalkoen gebruiken.
