Curry de garbanzos con leche de coco fácil (25 minutos)

Ingredientes

• 2 botes (400 g cada uno) de garbanzos cocidos, escurridos
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1 lata (400 g) de tomate troceado
• 1 cebolla, en dados
• 3 dientes de ajo y 1 cda de jengibre, rallados
• 2 cdas de curry en polvo o pasta de curry
• 1 cdta de comino molido
• 1 cda de aceite
• 100 g de espinacas
• Sal, zumo de lima y cilantro

Elaboración

1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos.
2. Añade el ajo, el jengibre, el curry y el comino y remueve 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
3. Incorpora el tomate, la leche de coco y los garbanzos. Cuece a fuego suave 12–15 minutos, hasta que espese.
4. Añade las espinacas y remueve hasta que se ablanden. Sazona con sal y zumo de lima.
5. Sirve con arroz o pan naan y termina con cilantro.

Información nutricional por ración

kcal

380

Proteínas

12 g

Carbohidratos

34 g

Grasas

22 g

Consejos

• Aplasta unos cuantos garbanzos contra la pared de la cazuela para espesar la salsa.
• Con leche de coco ligera ahorras unas 100 kcal por ración.
• La información nutricional no incluye el arroz ni el pan.