Kikkererwtencurry met kokosmelk: makkelijk in 25 minuten
Een volle, romige kikkererwtencurry van kikkererwten uit blik, tomaten en kokosmelk. Vegan, voordelig en in 25 minuten klaar. Ideaal om vooruit te koken.
Gepubliceerd
- Voorbereiding
- 5 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 25 min
- Porties
- 4
Deze kikkererwtencurry is een van de lekkerste dingen die je uit blik kunt maken. Romig, verwarmend en van nature vegan, en de volgende dag smaakt hij nog beter.
Variëren met deze vegan curry
Voeg blokjes zoete aardappel toe met de tomaten (5 minuten langer koken), roer restjes geroosterde groenten erdoor, of vervang de kikkererwten door rode linzen.
Ingrediënten
- 2 blikken (à 400 g) kikkererwten, uitgelekt
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 ui, in blokjes
- 3 teentjes knoflook en 1 el gember, geraspt
- 2 el kerriepoeder of currypasta
- 1 tl gemalen komijn
- 1 el olie
- 100 g spinazie
- Zout, limoensap en koriander
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten.
- Voeg de knoflook, gember, kerriepoeder en komijn toe en roer 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de tomaten, kokosmelk en kikkererwten toe. Laat 12–15 minuten zachtjes koken tot het dik is.
- Roer de spinazie erdoor tot die geslonken is. Breng op smaak met zout en limoensap.
- Serveer met rijst of naan en bestrooi met koriander.
Voedingswaarde per portie
- kcal
- 380
- Eiwit
- 12 g
- Koolhydraten
- 34 g
- Vet
- 22 g
Tips
- Prak een paar kikkererwten tegen de wand van de pan voor een dikkere saus.
- Light kokosmelk scheelt ongeveer 100 kcal per portie.
- De voedingswaarde is zonder rijst of brood.
