Par quoi remplacer les œufs, le beurre, le lait ? Le tableau
Publié · 6 min de lecture
Il manque un ingrédient ? Ce n’est pas une raison pour renoncer au dîner. Voici les substitutions qui marchent le mieux, surtout en pâtisserie, où les remplacements comptent davantage.
Par quoi remplacer les œufs (pour 1 œuf)
- Pâtisserie : 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau (5 min de repos)
- Gâteaux sucrés : 60 g de banane écrasée ou de compote de pommes
- Gâteaux légers : 3 c. à soupe d’aquafaba (le jus des pois chiches en conserve)
- Pancakes : 3 c. à soupe de yaourt
Remplacer les produits laitiers
| Au lieu de | Utilisez |
|---|---|
| Beurre, 100 g | 80 ml d’huile d’olive ou neutre (cuisine et la plupart des pâtisseries) |
| Lait | N’importe quelle boisson végétale, ou de l’eau + un peu de beurre |
| Babeurre (lait ribot), 240 ml | 240 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre, 5 min de repos |
| Crème aigre | Yaourt grec |
| Crème entière (dans les sauces) | Lait + 1 c. à café de farine pour 100 ml, ou fromage frais |
| Parmesan | N’importe quel fromage à pâte dure, ou levure maltée |
Farine et pâtisserie
| Au lieu de | Utilisez |
|---|---|
| Farine à levure incorporée, 150 g | 150 g de farine classique + 1½ c. à café de levure chimique |
| Levure chimique, 1 c. à café | ¼ c. à café de bicarbonate + ½ c. à café de jus de citron ou de vinaigre |
| Fécule de maïs (pour épaissir) | 2 fois plus de farine |
| Chapelure | Biscuits salés écrasés, flocons d’avoine ou corn-flakes |
Sucre et édulcorants
- Sucre roux : sucre blanc + 1 c. à café de miel ou de mélasse pour 100 g
- Miel : sirop d’érable, en même quantité
Arômes et assaisonnements
- Herbes fraîches : 1 c. à café d’herbes séchées pour 1 c. à soupe de fraîches
- Gousse d’ail : ⅛ c. à café d’ail en poudre
- Jus de citron : jus de citron vert ou vinaigre de vin blanc
- Sauce soja : tamari (sans gluten) ou aminos de coco
- Bouillon : eau + un cube de bouillon, ou eau + sauce soja et une pincée de sel
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Questions
Par quoi remplacer les œufs en pâtisserie ?
Pour chaque œuf : 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d’eau, 60 g de banane écrasée ou de compote de pommes, ou 3 c. à soupe d’aquafaba (jus de pois chiches).
Comment remplacer le babeurre ?
Mélangez 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 240 ml de lait et laissez reposer 5 minutes.
