Zutaten ersetzen: Was statt Ei, Butter, Milch und mehr?
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Eine fehlende Zutat sollte dein Abendessen nicht aufhalten. Hier sind die Ersatzmöglichkeiten, die am besten funktionieren, vor allem beim Backen, wo es beim Austauschen mehr darauf ankommt.
Ei ersetzen (pro 1 Ei)
- Backen: 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser (5 Min. quellen lassen)
- Süßes Gebäck: 60 g zerdrückte Banane oder Apfelmus
- Lockere Kuchen: 3 EL Aquafaba (Flüssigkeit aus Kichererbsen aus der Dose)
- Pancakes: 3 EL Joghurt
Milchprodukte ersetzen
| Statt | Nimm |
|---|---|
| Butter, 100 g | 80 ml Oliven- oder neutrales Öl (zum Kochen und für die meisten Backrezepte) |
| Milch | Jeden Pflanzendrink oder Wasser + etwas Butter |
| Buttermilch, 240 ml | 240 ml Milch + 1 EL Zitronensaft oder Essig, 5 Min. stehen lassen |
| Saure Sahne | Griechischer Joghurt |
| Sahne (in Soßen) | Milch + 1 TL Mehl pro 100 ml oder Frischkäse |
| Parmesan | Jeder Hartkäse oder Hefeflocken |
Mehl und Backzutaten ersetzen
| Statt | Nimm |
|---|---|
| Mehl mit Backtriebmittel, 150 g | 150 g Weizenmehl + 1½ TL Backpulver |
| Backpulver, 1 TL | ¼ TL Natron + ½ TL Zitronensaft oder Essig |
| Speisestärke (zum Andicken) | Die doppelte Menge Mehl |
| Semmelbrösel | Zerbröselte Cracker, Haferflocken oder Cornflakes |
Zucker und Süßungsmittel
- Brauner Zucker: weißer Zucker + 1 TL Honig oder Melasse pro 100 g
- Honig: Ahornsirup, 1:1
Würzen und Aroma
- Frische Kräuter: 1 TL getrocknete pro 1 EL frische
- Knoblauchzehe: ⅛ TL Knoblauchpulver
- Zitronensaft: Limettensaft oder Weißweinessig
- Sojasoße: Tamari (glutenfrei) oder Kokos-Aminos
- Brühe: Wasser + Brühwürfel oder Wasser + Sojasoße und eine Prise Salz
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Fragen
Was kann ich beim Backen statt Eiern nehmen?
Pro Ei: 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrührt, 60 g zerdrückte Banane oder Apfelmus oder 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser).
Wie mache ich Buttermilch-Ersatz?
Rühr 1 EL Zitronensaft oder hellen Essig in 240 ml Milch und lass sie 5 Minuten stehen.
