Sostituzioni in cucina: cosa usare al posto di uova e burro
Pubblicato · 6 min di lettura
Un ingrediente mancante non dovrebbe fermare la cena. Ecco le sostituzioni che funzionano meglio, soprattutto nei dolci, dove i cambi contano di più.
Cosa usare al posto delle uova (per 1 uovo)
- Dolci da forno: 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua (riposo 5 min)
- Dolci: 60 g di banana schiacciata o purea di mele
- Torte soffici: 3 cucchiai di aquafaba (il liquido dei ceci in scatola)
- Pancake: 3 cucchiai di yogurt
Sostituire burro, latte e latticini
| Invece di | Usa |
|---|---|
| Burro, 100 g | 80 ml di olio d’oliva o di semi (in cucina e nella maggior parte dei dolci) |
| Latte | Qualsiasi bevanda vegetale, o acqua + un po’ di burro |
| Latticello, 240 ml | 240 ml di latte + 1 cucchiaio di succo di limone o aceto, riposo 5 min |
| Panna acida | Yogurt greco |
| Panna da montare (nelle salse) | Latte + 1 cucchiaino di farina ogni 100 ml, o formaggio spalmabile |
| Parmigiano | Qualsiasi formaggio stagionato, o lievito alimentare in scaglie |
Farina e lievito
| Invece di | Usa |
|---|---|
| Farina autolievitante, 150 g | 150 g di farina 00 + 1½ cucchiaino di lievito per dolci |
| Lievito per dolci, 1 cucchiaino | ¼ di cucchiaino di bicarbonato + ½ cucchiaino di succo di limone o aceto |
| Amido di mais (per addensare) | Il doppio della quantità di farina |
| Pangrattato | Cracker sbriciolati, fiocchi d’avena o cornflakes |
Zucchero e dolcificanti
- Zucchero di canna: zucchero bianco + 1 cucchiaino di miele o melassa ogni 100 g
- Miele: sciroppo d’acero, 1:1
Sapore
- Erbe fresche: 1 cucchiaino di erbe secche per 1 cucchiaio di fresche
- Spicchio d’aglio: ⅛ di cucchiaino di aglio in polvere
- Succo di limone: succo di lime o aceto di vino bianco
- Salsa di soia: tamari (senza glutine) o coconut aminos
- Brodo: acqua + un dado, oppure acqua + salsa di soia e un pizzico di sale
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Domande
Cosa usare al posto delle uova nei dolci?
Per ogni uovo: 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai d’acqua, 60 g di banana schiacciata o purea di mele, oppure 3 cucchiai di aquafaba (l’acqua di cottura dei ceci).
Come si sostituisce il latticello?
Mescola 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco in 240 ml di latte e lascia riposare 5 minuti.
