食材替代指南：没有鸡蛋、黄油、牛奶用什么代替

缺一样食材，不该让晚饭做不下去。下面是最好用的替代方法，尤其是烘焙，替换食材更讲究。

没有鸡蛋怎么办（每1个鸡蛋）

• 烘焙： 1汤匙亚麻籽粉 + 3汤匙水（静置5分钟）
• 甜味烘焙： 60克香蕉泥或苹果泥
• 轻盈蛋糕： 3汤匙鹰嘴豆水（鹰嘴豆罐头里的汁）
• 松饼： 3汤匙酸奶

奶制品替代

原料	替代品
黄油 100克	橄榄油或植物油 80毫升（适用于烹饪和大多数烘焙）
牛奶	任意植物奶，或清水加少许黄油
酪乳 240毫升	牛奶240毫升 + 柠檬汁或醋1汤匙，静置5分钟
酸奶油	希腊酸奶
淡奶油（做酱汁）	每100毫升牛奶加1茶匙面粉，或用奶油奶酪
帕玛森芝士	任意硬质奶酪，或营养酵母

面粉和烘焙原料替代

原料	替代品
自发粉 150克	普通面粉150克 + 泡打粉1½茶匙
泡打粉 1茶匙	小苏打¼茶匙 + 柠檬汁或醋½茶匙
玉米淀粉（勾芡）	2倍分量的面粉
面包糠	压碎的饼干、燕麦或玉米片

糖和甜味剂替代

• 红糖： 每100克白砂糖加1茶匙蜂蜜或糖蜜
• 蜂蜜： 枫糖浆，1:1替换

调味料替代

• 新鲜香草： 每1汤匙新鲜香草换1茶匙干香草
• 1瓣大蒜： ⅛茶匙大蒜粉
• 柠檬汁： 青柠汁或白葡萄酒醋
• 酱油： 溜酱油（无麸质）或椰子氨基酱
• 高汤： 清水加浓汤块，或清水加酱油和少许盐

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