Substituições de ingredientes: o que usar no lugar de ovo e leite
Publicado · 6 min de leitura
A falta de um ingrediente não precisa cancelar o jantar. Aqui estão as substituições que funcionam melhor, principalmente na confeitaria, onde as trocas fazem mais diferença.
Substituto de ovo (para cada 1 ovo)
- Bolos e massas: 1 colher (sopa) de linhaça moída + 3 colheres (sopa) de água (descanse 5 min)
- Receitas doces: 60 g de banana amassada ou purê de maçã
- Bolos leves: 3 colheres (sopa) de aquafaba (o líquido do grão-de-bico em lata)
- Panquecas: 3 colheres (sopa) de iogurte
Substitutos de laticínios
| No lugar de | Use |
|---|---|
| Manteiga, 100 g | 80 ml de azeite ou óleo neutro (para cozinhar e na maioria dos bolos) |
| Leite | Qualquer bebida vegetal, ou água + um pouco de manteiga |
| Leitelho, 240 ml | 240 ml de leite + 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre, descanse 5 min |
| Creme azedo | Iogurte grego |
| Creme de leite fresco (em molhos) | Leite + 1 colher (chá) de farinha para cada 100 ml, ou cream cheese |
| Parmesão | Qualquer queijo duro, ou levedura nutricional |
Farinha e fermento
| No lugar de | Use |
|---|---|
| Farinha com fermento, 150 g | 150 g de farinha de trigo + 1½ colher (chá) de fermento químico |
| Fermento químico, 1 colher (chá) | ¼ colher (chá) de bicarbonato + ½ colher (chá) de suco de limão ou vinagre |
| Amido de milho (para engrossar) | O dobro da quantidade em farinha de trigo |
| Farinha de rosca | Biscoito cream cracker triturado, aveia ou flocos de milho |
Açúcar e adoçantes
- Açúcar mascavo: açúcar refinado + 1 colher (chá) de mel ou melaço para cada 100 g
- Mel: melado ou xarope de bordo, na proporção 1:1
Temperos e sabor
- Ervas frescas: 1 colher (chá) de erva seca para cada 1 colher (sopa) de fresca
- Dente de alho: ⅛ colher (chá) de alho em pó
- Suco de limão-siciliano: suco de limão-taiti ou vinagre de vinho branco
- Shoyu: tamari (sem glúten) ou aminos de coco
- Caldo: água + caldo em tablete, ou água + shoyu e uma pitada de sal
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Perguntas
O que usar no lugar do ovo em bolos e massas?
Para cada ovo: 1 colher (sopa) de linhaça moída misturada com 3 colheres (sopa) de água, 60 g de banana amassada ou purê de maçã, ou 3 colheres (sopa) de aquafaba (a água do grão-de-bico).
Como fazer leitelho caseiro?
Misture 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em 240 ml de leite e deixe descansar por 5 minutos.
