Risotto alla zucca cremoso con parmigiano e salvia
Risotto alla zucca cremoso e dorato con parmigiano e salvia croccante. Una cena vegetariana comfort pronta in 35 minuti con pochi ingredienti.
Pubblicato
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
La zucca si scioglie nel riso durante la cottura, rendendo questo risotto extra cremoso e naturalmente dolce. Per un’altra idea con la zucca, prova la nostra zuppa di zucca.
Ingredienti
- 300 g di riso per risotti (arborio o carnaroli)
- 500 g di zucca o butternut, sbucciata e tagliata a dadini
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 100 ml di vino bianco secco (facoltativo)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di burro
- Qualche foglia di salvia, sale e pepe
Procedimento
- Scalda l'olio in una padella larga e cuoci la cipolla per 4 minuti. Aggiungi la zucca e cuoci per 5 minuti.
- Unisci il riso e mescola per 1–2 minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi.
- Versa il vino, se lo usi, e lascialo evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che sia quasi assorbito prima di aggiungerne altro, per 18–20 minuti, finché il riso è cremoso ma ancora al dente.
- Fuori dal fuoco, incorpora burro e parmigiano, aggiusta di sale e pepe e lascia riposare per 2 minuti.
- Friggi le foglie di salvia in poco burro finché diventano croccanti e distribuiscile sopra.
Valori nutrizionali per porzione
- kcal
- 500
- Proteine
- 10 g
- Carboidrati
- 76 g
- Grassi
- 14 g
Consigli
- Tieni il brodo caldo in una pentola a parte, così il risotto non smette mai di sobbollire.
- Niente vino? Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone con il parmigiano per dare più freschezza.
