Græskarrisotto med parmesan og salvie
Cremet græskarrisotto med parmesan og sprød salvie. En mættende vegetarisk middag med græskar og ris på 35 minutter.
Udgivet
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 25 min
- I alt
- 35 min
- Portioner
- 4
Græskar smelter næsten ind i risene, mens det koger, så den her risotto bliver ekstra cremet og naturligt sød. Har du lyst til mere græskar, så prøv vores græskarsuppe.
Ingredienser
- 300 g risottoris (arborio eller carnaroli)
- 500 g græskar eller butternut squash, skrællet og skåret i tern
- 1 løg, finthakket
- 2 spsk olivenolie
- 100 ml tør hvidvin (valgfrit)
- 1 liter varm grøntsagsbouillon
- 40 g revet parmesan
- 20 g smør
- Et par salvieblade, salt og peber
Fremgangsmåde
- Varm olien i en bred pande, og steg løget i 4 minutter. Tilsæt græskarret, og steg i 5 minutter.
- Tilsæt risene, og rør i 1–2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanten.
- Hæld vinen i, hvis du bruger den, og lad den fordampe.
- Tilsæt den varme bouillon en skefuld ad gangen, rør ofte, og vent med at tilsætte mere, til det meste er absorberet, i 18–20 minutter, til risottoen er cremet, men stadig al dente.
- Tag gryden af varmen, rør smør og parmesan i, smag til, og lad den hvile i 2 minutter.
- Steg salviebladene i lidt smør, til de er sprøde, og drys dem over.
Næringsindhold pr. portion
- kcal
- 500
- Protein
- 10 g
- Kulhydrat
- 76 g
- Fedt
- 14 g
Tips
- Hold bouillonen varm i en separat gryde, så risottoen ikke stopper med at simre.
- Ingen vin? Tilsæt 1 spsk citronsaft sammen med parmesanen for lidt friskhed.
