Тыквенное ризотто с пармезаном и шалфеем
Нежное, золотистое тыквенное ризотто с пармезаном и хрустящим шалфеем. Сытный вегетарианский ужин из риса и сезонной тыквы за 35 минут.
Опубликовано
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 35 мин
- Порции
- 4
Тыква во время приготовления буквально тает в рисе, поэтому ризотто получается особенно нежным и естественно сладким. За ещё одной идеей с тыквой попробуйте наш тыквенный суп.
Ингредиенты
- 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
- 500 г тыквы или баттерната, очищенной и нарезанной кубиками
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 мл сухого белого вина (по желанию)
- 1 литр горячего овощного бульона
- 40 г тёртого пармезана
- 20 г сливочного масла
- Несколько листьев шалфея, соль и перец
Приготовление
- Разогрейте масло в широкой сковороде и готовьте лук 4 минуты. Добавьте тыкву и готовьте ещё 5 минут.
- Добавьте рис и перемешивайте 1–2 минуты, пока зёрна по краям не станут полупрозрачными.
- Влейте вино, если используете, и дайте ему выпариться.
- Добавляйте горячий бульон по одному половнику, часто помешивая и дожидаясь, пока он почти впитается, прежде чем вливать следующий. Готовьте 18–20 минут, пока рис не станет кремовым, но сохранит лёгкую упругость.
- Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан, приправьте и оставьте на 2 минуты.
- Обжарьте листья шалфея в небольшом количестве сливочного масла до хруста и выложите сверху.
Пищевая ценность на порцию
- ккал
- 500
- Белки
- 10 г
- Углеводы
- 76 г
- Жиры
- 14 г
Советы
- Держите бульон горячим в отдельной кастрюле, чтобы ризотто не переставало томиться.
- Не используете вино? Добавьте 1 ст. л. лимонного сока вместе с пармезаном для яркости.
