Kürbisrisotto cremig mit Parmesan und Salbei
Cremiges, goldgelbes Kürbisrisotto mit Parmesan und knusprigem Salbei. Ein sättigendes vegetarisches Abendessen aus Vorratsreis und Kürbis in 35 Minuten.
Veröffentlicht
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Der Kürbis zerfällt beim Kochen fast von selbst und macht das Risotto besonders cremig und angenehm süß. Noch mehr Kürbisidee gefällig? Dann probier unsere Kürbissuppe.
Zutaten
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 g Kürbis oder Butternutkürbis, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 40 g geriebener Parmesan
- 20 g Butter
- Ein paar Salbeiblätter, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen. Den Kürbis zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Den Reis einrühren und 1–2 Minuten mitgaren, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig wirken.
- Den Wein (falls verwendet) dazugießen und einkochen lassen.
- Die heiße Brühe Kelle für Kelle dazugeben, dabei oft rühren und immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, insgesamt 18–20 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
- Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, würzen und 2 Minuten ruhen lassen.
- Die Salbeiblätter in etwas Butter knusprig braten und obenauf verteilen.
Nährwerte pro Portion
- kcal
- 500
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 76 g
- Fett
- 14 g
Tipps
- Halte die Brühe in einem separaten Topf heiß, damit das Risotto nie aufhört zu köcheln.
- Kein Wein? Gib zusammen mit dem Parmesan 1 EL Zitronensaft dazu, das bringt Frische.
