Zuppa di zucca cremosa con zenzero e cocco (30 minuti)
Zuppa di zucca vellutata con zenzero e latte di cocco, pronta in 30 minuti. Vegana, economica e perfetta per il meal prep.
Pubblicato
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
La zuppa di zucca sa di autunno in ogni cucchiaio: economica, saziante e pronta in mezz’ora. Il latte di cocco la rende cremosa e vegana; va bene anche la panna normale. Per un’altra zuppa economica, prova la nostra zuppa di lenticchie rosse.
Ingredienti
- 1 kg di zucca o butternut squash, sbucciata e tagliata a cubetti (la Hokkaido può restare con la buccia)
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 750 ml di brodo vegetale
- 200 ml di latte di cocco o panna di cocco
- Sale, pepe e un pizzico di noce moscata
- Semi di zucca tostati, per servire
Procedimento
- Scalda l'olio in una pentola capiente e cuoci la cipolla per 5 minuti. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto.
- Unisci la zucca e il brodo, porta a ebollizione e fai sobbollire per 20 minuti, finché è molto morbida.
- Frulla fino a ottenere una crema completamente liscia.
- Incorpora il latte di cocco, aggiusta di sale, pepe e noce moscata e scalda bene.
- Servi con un giro di latte di cocco e i semi di zucca tostati.
Valori nutrizionali per porzione
- kcal
- 300
- Proteine
- 4 g
- Carboidrati
- 33 g
- Grassi
- 18 g
Consigli
- Per un sapore più intenso e dolce, arrostisci prima la zucca a 200 °C per 30 minuti.
- La zuppa si conserva 4 giorni in frigo e si congela per 3 mesi.
- I valori nutrizionali non includono i semi di zucca.
