Risoto de abóbora cremoso com parmesão e sálvia

Ingredientes

• 300 g de arroz arbório ou carnaroli para risoto
• 500 g de abóbora ou moranga, descascada e em cubos
• 1 cebola picada bem fininha
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 100 ml de vinho branco seco, opcional
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 40 g de parmesão ralado
• 20 g de manteiga
• Algumas folhas de sálvia, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela larga e cozinhe a cebola por 4 minutos. Adicione a abóbora e cozinhe por 5 minutos.
2. Junte o arroz e mexa por 1–2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
3. Despeje o vinho, se estiver usando, e deixe evaporar.
4. Adicione o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo com frequência e esperando absorver quase tudo antes de colocar mais, por 18–20 minutos, até o arroz ficar cremoso, mas ainda al dente.
5. Fora do fogo, misture a manteiga e o parmesão, ajuste o sal e a pimenta e deixe descansar por 2 minutos.
6. Frite as folhas de sálvia em um pouco de manteiga até ficarem crocantes e espalhe por cima.

Informação nutricional por porção

kcal

500

Proteínas

10 g

Carboidratos

76 g

Gorduras

14 g

Dicas

• Mantenha o caldo quente em uma panela separada para o risoto não parar de cozinhar.
• Sem vinho? Acrescente 1 colher (sopa) de suco de limão junto com o parmesão para dar mais brilho.