かぼちゃのクリーミーリゾット｜パルメザンとセージ

材料

• リゾット米 300g（アルボリオまたはカルナローリ）
• かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ 500g（皮をむいて角切り）
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• オリーブオイル 大さじ2
• 辛口白ワイン 100ml（お好みで）
• 温かい野菜ストック 1L
• すりおろしたパルメザンチーズ 40g
• バター 20g
• セージの葉 数枚、塩、こしょう

作り方

1. 幅広の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを4分炒めます。かぼちゃを加え、さらに5分炒めます。
2. 米を加え、縁が少し透き通るまで1〜2分炒めます。
3. 白ワインを使う場合は加え、アルコールを飛ばします。
4. 温かいストックをお玉1杯ずつ加え、そのつどよく混ぜながら、ほとんど吸収されてから次を加えます。18〜20分ほど煮て、米がクリーミーでありながら芯が少し残る状態に仕上げます。
5. 火を止め、バターとパルメザンチーズを混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて2分休ませます。
6. セージの葉を少量のバターでカリッとするまで揚げ焼きにし、上に散らします。

1人分の栄養

kcal

500

たんぱく質

10 g

炭水化物

76 g

脂質

14 g

コツ

• ストックは別の鍋で温かく保っておくと、リゾットの煮込みが途切れません。
• ワインがない場合は、パルメザンと一緒にレモン果汁大さじ1を加えると味が引き締まります。