Risotto au potiron crémeux au parmesan et à la sauge

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 500 g de potiron ou de courge butternut, pelé et coupé en dés
• 1 oignon, finement haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 40 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• Quelques feuilles de sauge, sel et poivre

Préparation pas à pas

1. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites cuire l’oignon pendant 4 minutes. Ajoutez le potiron et faites cuire 5 minutes.
2. Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
3. Versez le vin blanc (si vous en utilisez) et laissez-le s’évaporer.
4. Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent et en attendant qu’il soit presque absorbé avant d’en rajouter, pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
5. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, assaisonnez et laissez reposer 2 minutes.
6. Faites frire les feuilles de sauge dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis répartissez-les dessus.

Valeurs nutritionnelles par portion

kcal

500

Protéines

10 g

Glucides

76 g

Lipides

14 g

Astuces

• Gardez le bouillon chaud dans une casserole à part pour que le risotto ne cesse jamais de frémir.
• Pas de vin blanc ? Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron avec le parmesan pour apporter une note vive.