Risotto de calabaza cremoso con parmesano y salvia
Risotto de calabaza cremoso, dorado y con parmesano y salvia crujiente. Una cena vegetariana reconfortante con arroz y calabaza en 35 minutos.
Publicado
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
La calabaza se deshace en el arroz mientras se cocina, así que este risotto queda extra cremoso y con un dulzor natural. Si te apetece otra idea con calabaza, prueba nuestra sopa de calabaza.
Ingredientes
- 300 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 500 g de calabaza o butternut, pelada y en dados
- 1 cebolla, muy picada
- 2 cdas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco seco (opcional)
- 1 l de caldo de verduras caliente
- 40 g de parmesano rallado
- 20 g de mantequilla
- Unas hojas de salvia, sal y pimienta
Elaboración
- Calienta el aceite en una sartén ancha y cocina la cebolla 4 minutos. Añade la calabaza y cocina 5 minutos.
- Incorpora el arroz y remueve 1–2 minutos, hasta que los granos se vean translúcidos por los bordes.
- Añade el vino (si lo usas) y deja que se evapore.
- Agrega el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo a menudo y esperando a que se absorba casi por completo antes de añadir más, durante 18–20 minutos, hasta que el arroz quede cremoso pero al dente.
- Fuera del fuego, mezcla la mantequilla y el parmesano, ajusta de sal y pimienta y reposa 2 minutos.
- Fríe las hojas de salvia en un poco de mantequilla hasta que queden crujientes y repártelas por encima.
Información nutricional por ración
- kcal
- 500
- Proteínas
- 10 g
- Carbohidratos
- 76 g
- Grasas
- 14 g
Consejos
- Mantén el caldo caliente en un cazo aparte para que el risotto no deje de cocer a fuego lento nunca.
- ¿Sin vino? Añade 1 cda de zumo de limón junto con el parmesano para darle más chispa.
