Pompoenrisotto met parmezaan en salie
Romige pompoenrisotto met parmezaan en krokante salie. Een vegetarisch comfortdiner met voorraadrijst en seizoenspompoen in 35 minuten.
Gepubliceerd
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Pompoen smelt tijdens het koken in de rijst, waardoor deze risotto extra romig en van nature zoet wordt. Zin in nog meer pompoen? Probeer ook onze pompoensoep.
Ingrediënten
- 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
- 500 g pompoen of butternutpompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 1 liter hete groentebouillon
- 40 g geraspte parmezaan
- 20 g boter
- Een paar salieblaadjes, zout en peper
Bereiding
- Verhit de olie in een brede pan en bak de ui 4 minuten. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de rijst toe en roer 1–2 minuten tot de korrels aan de randen doorschijnend zijn.
- Schenk de wijn erbij (als je die gebruikt) en laat verdampen.
- Voeg telkens een soeplepel hete bouillon toe, roer vaak en wacht tot die grotendeels is opgenomen voordat je meer toevoegt, 18–20 minuten lang, tot de rijst romig maar nog beetgaar is.
- Neem van het vuur en roer de boter en parmezaan erdoor. Breng op smaak en laat 2 minuten rusten.
- Bak de salieblaadjes in een beetje boter tot ze krokant zijn en strooi ze erover.
Voedingswaarde per portie
- kcal
- 500
- Eiwit
- 10 g
- Koolhydraten
- 76 g
- Vet
- 14 g
Tips
- Houd de bouillon in een aparte pan heet, zodat de risotto steeds blijft pruttelen.
- Geen wijn? Voeg 1 el citroensap toe met de parmezaan voor wat frisheid.
