Eiermuffins: ontbijt voor de hele week vooruit maken
Eiermuffins met groenten uit de muffinvorm. Een eiwitrijk, koolhydraatarm ontbijt dat je op zondag maakt en de hele week zo uit de koelkast pakt. Superhandig.
Gepubliceerd
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 6
Eiermuffins zijn het makkelijkste eiwitrijke ontbijt om vooruit te maken. Bak op zondag één vorm en je hebt de hele week een ontbijt om zo mee te nemen. Twee muffins geven je ongeveer 26 g eiwit voor 340 kcal.
Ingrediënten
- 10 eieren
- 60 ml melk
- 80 g geraspte kaas
- 1 paprika, in kleine blokjes
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 60 g babyspinazie, gehakt
- Zout en peper
- Bakspray voor de vorm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een muffinvorm met 12 holtes goed in.
- Verdeel de groenten en de helft van de kaas over de holtes.
- Klop de eieren los met de melk, zout en peper en giet over de groenten, tot elke holte voor ¾ gevuld is.
- Bestrooi met de rest van de kaas en bak 18–22 minuten tot ze in het midden gestold zijn.
- Laat 5 minuten afkoelen en maak ze los met een mes.
Voedingswaarde per portie
- kcal
- 170
- Eiwit
- 13 g
- Koolhydraten
- 3 g
- Vet
- 12 g
Tips
- Bewaar 4 dagen in de koelkast of 2 maanden in de vriezer. Warm 30–45 seconden op in de magnetron.
- Voeg blokjes ham of gebakken spekjes toe als je niet vegetarisch eet.
- Met siliconen muffinvormpjes plakken ze niet vast.
