Eiermuffins: Meal-Prep-Frühstück für die ganze Woche
Eiermuffins mit Gemüse aus dem Muffinblech: ein eiweißreiches Low-Carb-Frühstück, das du am Sonntag backst und die ganze Woche über einfach mitnehmen kannst.
Veröffentlicht
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 6
Eiermuffins sind das einfachste eiweißreiche Frühstück für Meal Prep. Am Sonntag ein Blech backen, und du hast die ganze Woche Frühstück zum Mitnehmen. Zwei Muffins liefern rund 26 g Eiweiß bei 340 kcal.
Zutaten
- 10 Eier
- 60 ml Milch
- 80 g geriebener Käse
- 1 Paprika, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 60 g Babyspinat, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Öl-Spray für das Blech
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden gut einfetten.
- Das Gemüse und die Hälfte des Käses auf die Mulden verteilen.
- Die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen, sodass jede Mulde zu ¾ gefüllt ist.
- Mit dem restlichen Käse bestreuen und 18–22 Minuten backen, bis die Muffins in der Mitte gestockt sind.
- 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen.
Nährwerte pro Portion
- kcal
- 170
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- Fett
- 12 g
Tipps
- Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, eingefroren 2 Monate. In der Mikrowelle 30–45 Sekunden aufwärmen.
- Wenn du nicht vegetarisch isst, passen gewürfelter Schinken oder gebratener Speck dazu.
- In Silikonförmchen kleben sie nicht fest.
