Pompoensoep met gember en kokosmelk
Romige pompoensoep met gember en kokosmelk, in 30 minuten klaar. Vegan, budgetvriendelijk en ideaal om vooruit te maken.
Gepubliceerd
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Pompoensoep is de smaak van de herfst in een kom: goedkoop, vullend en binnen een half uur klaar. Kokosmelk maakt hem romig en vegan; gewone room werkt ook. Zin in nog een budgetsoep? Probeer dan onze linzensoep met rode linzen.
Ingrediënten
- 1 kg pompoen of flespompoen, geschild en in blokjes (Hokkaido kan ongeschild blijven)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1 el geraspte gember
- 2 el olijfolie
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk of -room
- Zout, peper en een snufje nootmuskaat
- Geroosterde pompoenpitten, om te serveren
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en bak de ui 5 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de pompoen en bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot alles heel zacht is.
- Pureer met een blender tot een volledig gladde soep.
- Roer de kokosmelk erdoor, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en verwarm nog even door.
- Serveer met een draai kokosmelk en geroosterde pompoenpitten.
Voedingswaarde per portie
- kcal
- 300
- Eiwit
- 4 g
- Koolhydraten
- 33 g
- Vet
- 18 g
Tips
- Rooster de pompoen eerst 30 minuten op 200 °C voor een diepere, zoetere smaak.
- De soep blijft 4 dagen goed in de koelkast en kan 3 maanden in de vriezer.
- Voedingswaarden zijn exclusief de pompoenpitten.
