Rode linzensoep: goedkoop, gezond en klaar in 30 minuten
Een romige, gekruide rode linzensoep van basisingrediënten uit de voorraadkast. Vegan, rijk aan vezels en eiwit, en perfect om vooruit te maken voor de week.
Gepubliceerd
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Rode linzensoep kost bijna niets per kom en maak je vrijwel helemaal uit de voorraadkast. De linzen zorgen voor eiwit en vezels, dus één kom houdt je urenlang verzadigd.
Linzensoep aanvullen met wat je hebt
Spinazie, boerenkool, een blik tomatenblokjes, kokosmelk of een aardappel in blokjes passen er allemaal in. Roer bladgroenten er pas helemaal aan het eind door, zodat ze mooi groen blijven.
Ingrediënten
- 250 g rode linzen, afgespoeld
- 1 ui, in blokjes
- 1 wortel, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1,2 l groentebouillon
- Sap van ½ citroen, zout en peper
Bereiding
- Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en wortel 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook, tomatenpuree, komijn en paprikapoeder toe en roer 1 minuut.
- Voeg de linzen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 18–20 minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen.
- Pureer de helft van de soep met een staafmixer voor een romige textuur, of alles voor een gladde soep.
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdun zo nodig met water.
Voedingswaarde per portie
- kcal
- 310
- Eiwit
- 16 g
- Koolhydraten
- 44 g
- Vet
- 8 g
Tips
- Rode linzen hoeven niet te weken en zijn veel sneller gaar dan groene of bruine.
- De soep blijft 4 dagen goed in de koelkast en 3 maanden in de vriezer.
- Lekker met een lepel yoghurt, chiliolie of verse kruiden erop.
