Японский хамбагу стейк с насыщенным соусом
Сочные японские котлеты хамбагу с глянцевым соусом из кетчупа и вустершира. Домашний ужин из говяжьего фарша за 35 минут.
Опубликовано
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Порции
- 4
Хамбагю — это японская версия котлеты из фарша, которую подают без булочки и покрывают сладко-острым соусом. Хорошо вымешанный фарш и размоченное панко помогают сохранить сочность.
Ингредиенты
- 500 г говяжьего фарша (или пополам говядина и свинина)
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 40 г панировочных сухарей панко
- 60 мл молока
- 1 яйцо
- ½ ч. л. соли, перца и щепотка мускатного ореха
- 1 ст. л. масла
- Соус: 3 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. вустерширского соуса, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление
- Обжарьте лук в небольшом количестве масла до мягкости и золотистого цвета, затем остудите. Замочите панко в молоке.
- Смешайте фарш, лук, размоченное панко, яйцо, соль, перец и мускатный орех и вымешивайте руками 1–2 минуты, пока масса не станет липкой.
- Сформуйте 4 овальные котлеты толщиной около 2 см, несколько раз перебрасывая каждую из ладони в ладонь, чтобы убрать воздух. Сделайте небольшую вмятину в центре каждой.
- Жарьте на масле на среднем огне 3–4 минуты до румяной корочки, переверните, добавьте 2 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 6–8 минут, пока внутри не будет 71 °C.
- Достаньте котлеты. Добавьте ингредиенты для соуса в сковороду, прогрейте 1 минуту и полейте котлеты.
Пищевая ценность на порцию
- ккал
- 490
- Белки
- 25 г
- Углеводы
- 15 г
- Жиры
- 37 г
Советы
- Вмятина в центре не даёт котлетам вздуться при жарке.
- Подавайте с рисом, простым салатом и мисо-супом для классического японского набора.
