Græskarcremesuppe med ingefær og kokosmælk
Silkeblød græskarcremesuppe med ingefær og kokosmælk, klar på 30 minutter. Vegansk, billig og perfekt til meal prep.
Udgivet
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 30 min
- I alt
- 40 min
- Portioner
- 4
Græskarsuppe er efterårets smag i en skål: billig, mættende og klar på en halv time. Kokosmælk gør den cremet og vegansk; du kan også bruge almindelig fløde. Vil du have en anden billig suppe, så prøv vores linse suppe med røde linser.
Ingredienser
- 1 kg græskar eller butternut squash, skrællet og skåret i tern (hokkaido kan blive uskrællet)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk revet ingefær
- 2 spsk olivenolie
- 750 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk eller kokosfløde
- Salt, peber og et nip muskatnød
- Ristede græskarkerner til servering
Fremgangsmåde
- Varm olien op i en stor gryde, og steg løget i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær, og lad det stege i 1 minut.
- Kom græskar og bouillon i gryden, bring det i kog, og lad det simre i 20 minutter, til græskarret er helt mørt.
- Blend suppen helt glat.
- Rør kokosmælken i, smag til med salt, peber og muskatnød, og varm igennem.
- Server med en swirl af kokosmælk og ristede græskarkerner.
Næringsindhold pr. portion
- kcal
- 300
- Protein
- 4 g
- Kulhydrat
- 33 g
- Fedt
- 18 g
Tips
- Bag gerne græskarret først ved 200 °C i 30 minutter for en dybere og sødere smag.
- Suppen holder sig 4 dage i køleskabet og kan fryses i 3 måneder.
- Næringsindholdet inkluderer ikke græskarkernerne.
