Sostituto del lievito per dolci: 5 alternative per lievitare
Pubblicato · 4 min di lettura
Per sostituire 1 cucchiaino di lievito per dolci, usa ¼ di cucchiaino di bicarbonato + ½ cucchiaino di cremor tartaro: è esattamente ciò di cui è fatto il lievito chimico. Non hai il cremor tartaro? Va bene qualsiasi ingrediente acido che hai in casa, come succo di limone, aceto, latticello o yogurt.
Alternative al lievito per dolci (per 1 cucchiaino)
| Sostituto | Dose | Come modificare la ricetta |
|---|---|---|
| Bicarbonato + cremor tartaro | ¼ cucchiaino + ½ cucchiaino | Nessuna modifica |
| Bicarbonato + succo di limone o aceto | ¼ cucchiaino + ½ cucchiaino | Nessuna modifica |
| Bicarbonato + latticello | ¼ cucchiaino + 120 ml | Usa 120 ml in meno degli altri liquidi |
| Bicarbonato + yogurt bianco | ¼ cucchiaino + 120 g | Usa 120 ml in meno degli altri liquidi |
| Farina autolievitante | 125 g sostituiscono 125 g di farina + 1½ cucchiaini di lievito + ¼ di cucchiaino di sale | Togli il sale |
Consigli
- Inforna subito. Il lievito fatto in casa inizia a reagire appena entra in contatto con i liquidi.
- Prova il lievito vecchio: mescolane ½ cucchiaino in acqua calda. Se non fa bollicine, è troppo vecchio.
- Gli albumi montati a neve possono far gonfiare pancake e pan di Spagna quando non hai nessun agente lievitante.
Provalo nei pancake proteici. Ti manca anche il latticello? Ecco il sostituto del latticello.
Domande
Posso usare il bicarbonato al posto del lievito per dolci?
Sì, ma serve anche un ingrediente acido. Usa ¼ di cucchiaino di bicarbonato più ½ cucchiaino di succo di limone o aceto per ogni cucchiaino di lievito per dolci.
Come si fa il lievito per dolci in casa?
Mescola 1 parte di bicarbonato con 2 parti di cremor tartaro: ¼ di cucchiaino di bicarbonato + ½ cucchiaino di cremor tartaro sostituiscono 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Cosa succede se non metto il lievito?
Torte, muffin e pancake resteranno bassi e compatti. I biscotti sono i più tolleranti: si allargano solo un po’ di più.
