Чем заменить разрыхлитель теста: 5 способов для выпечки
Опубликовано · 4 мин чтения
Чтобы заменить 1 ч. л. разрыхлителя, возьмите ¼ ч. л. соды + ½ ч. л. винного камня. Именно из этого и состоит разрыхлитель. Нет винного камня? Подойдёт любая кислота, которая есть под рукой: лимонный сок, уксус, кефир или йогурт.
Чем заменить разрыхлитель (на 1 ч. л.)
| Замена | Количество | Что изменить в рецепте |
|---|---|---|
| Сода + винный камень | ¼ ч. л. + ½ ч. л. | Ничего |
| Сода + лимонный сок или уксус | ¼ ч. л. + ½ ч. л. | Ничего |
| Сода + пахта или кефир | ¼ ч. л. + 120 мл | Уменьшите другую жидкость на 120 мл |
| Сода + натуральный йогурт | ¼ ч. л. + 120 г | Уменьшите другую жидкость на 120 мл |
| Мука с разрыхлителем | 125 г заменяют 125 г муки + 1½ ч. л. разрыхлителя + ¼ ч. л. соли | Не добавляйте соль |
Советы
- Сразу ставьте в духовку. Домашний разрыхлитель начинает реагировать, как только встречается с жидкостью.
- Проверьте старый разрыхлитель: размешайте ½ ч. л. в горячей воде. Если не шипит — он выдохся.
- Взбитые белки помогут подняться панкейкам и бисквиту, если разрыхлителя нет вовсе.
Попробуйте в белковых панкейках. Нужна ещё и пахта? Вот чем заменить пахту.
Вопросы
Можно ли использовать соду вместо разрыхлителя?
Да, но нужна ещё и кислота. На каждую 1 ч. л. разрыхлителя возьмите ¼ ч. л. соды и ½ ч. л. лимонного сока или уксуса.
Как сделать разрыхлитель в домашних условиях?
Смешайте 1 часть соды с 2 частями винного камня: ¼ ч. л. соды + ½ ч. л. винного камня заменяют 1 ч. л. разрыхлителя.
Что будет, если не добавить разрыхлитель?
Кексы, маффины и панкейки получатся плоскими и плотными. Печенье прощает больше всего — оно просто чуть сильнее расплывётся.
