Remplacer la levure chimique : 5 solutions pour vos gâteaux

Pour remplacer 1 c. à café de levure chimique, utilisez ¼ c. à café de bicarbonate de soude + ½ c. à café de crème de tartre. C’est exactement la composition de la levure chimique. Pas de crème de tartre ? Prenez n’importe quel ingrédient acide : jus de citron, vinaigre, babeurre ou yaourt.

Par quoi remplacer la levure chimique (pour 1 c. à café)

Substitut	Quantité	Ajustement de la recette
Bicarbonate + crème de tartre	¼ c. à café + ½ c. à café	Aucun
Bicarbonate + jus de citron ou vinaigre	¼ c. à café + ½ c. à café	Aucun
Bicarbonate + babeurre	¼ c. à café + 120 ml	Retirez 120 ml d’un autre liquide
Bicarbonate + yaourt nature	¼ c. à café + 120 g	Retirez 120 ml d’un autre liquide
Farine avec levure incorporée	125 g remplacent 125 g de farine + 1½ c. à café de levure chimique + ¼ c. à café de sel	Supprimez le sel

Nos astuces

• Enfournez tout de suite. La levure maison commence à réagir dès qu’elle touche un liquide.
• Testez une vieille levure : versez ½ c. à café dans de l’eau chaude. Si ça ne mousse pas, elle est trop vieille.
• Des blancs en neige peuvent faire gonfler pancakes et génoises quand vous n’avez aucun agent levant.

Essayez avec les pancakes protéinés. Il vous manque aussi du babeurre ? Voici par quoi remplacer le babeurre.