パンプキンスープ｜しょうがとココナッツで濃厚30分

材料

• かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ 1kg（皮をむいて角切り、北海道かぼちゃは皮つきでも可）
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• にんにく 2かけ
• すりおろししょうが 大さじ1
• オリーブオイル 大さじ2
• 野菜ストック 750ml
• ココナッツミルクまたはココナッツクリーム 200ml
• 塩、こしょう、ナツメグ 少々
• かぼちゃの種（ローストしたもの、仕上げ用）

作り方

1. 大きめの鍋にオイルを熱し、玉ねぎを5分炒めます。にんにくとしょうがを加えて1分炒めます。
2. かぼちゃとストックを加えて沸騰させ、やわらかくなるまで20分煮ます。
3. なめらかになるまで攪拌します。
4. ココナッツミルクを混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで味をととのえて温めます。
5. ココナッツミルクをひと回しし、ローストしたかぼちゃの種をのせて盛りつけます。

1人分の栄養

kcal

300

たんぱく質

4 g

炭水化物

33 g

脂質

18 g

コツ

• より深い甘みを出したい場合は、かぼちゃを200 ℃で30分先にローストしてから使ってください。
• 冷蔵で4日、冷凍で3か月保存できます。
• 栄養価にはかぼちゃの種は含まれていません。