Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos
Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch, in 30 Minuten fertig. Vegan, günstig und perfekt fürs Meal Prep.
Veröffentlicht
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Kürbissuppe ist der Geschmack des Herbstes in einer Schüssel: günstig, sättigend und in einer halben Stunde fertig. Kokosmilch macht sie cremig und vegan; normale Sahne geht auch. Für eine weitere günstige Suppe probier unsere rote-Linsen-Suppe.
Zutaten
- 1 kg Kürbis oder Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt (Hokkaido kann ungeschält bleiben)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch oder Kokoscreme
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat
- Geröstete Kürbiskerne zum Servieren
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten.
- Kürbis und Brühe zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
- Alles ganz glatt pürieren.
- Die Kokosmilch einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kurz erhitzen.
- Mit einem Klecks Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen servieren.
Nährwerte pro Portion
- kcal
- 300
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Fett
- 18 g
Tipps
- Für mehr Röstaromen und eine süßere Note den Kürbis zuerst 30 Minuten bei 200 °C rösten.
- Die Suppe hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich 3 Monate einfrieren.
- Die Nährwerte enthalten keine Kürbiskerne.
