소고기 굴라시: 진하고 부드러운 슬로우 스튜

재료

• 소고기 척 또는 어깨살 1 kg, 4 cm 크기로 썬 것
• 양파 750 g, 얇게 썬 것
• 오일 2큰술
• 달콤한 파프리카 2큰술과 매운 파프리카 또는 훈제 파프리카 1작은술
• 토마토 페이스트 2큰술
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 캐러웨이 씨앗 1작은술과 말린 마조람 1작은술
• 소고기 육수 750 ml
• 소금과 후추

만드는 법

1. 소고기 물기를 잘 닦고 소금과 후추로 간해요. 두꺼운 냄비에 오일을 두르고 센 불에서 여러 번 나눠 4~5분씩 겉을 갈색으로 익혀요. 꺼내 두세요.
2. 불을 낮추고 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 15분간, 부드럽고 황금빛이 될 때까지 볶아요.
3. 마늘, 토마토 페이스트, 캐러웨이를 넣고 1분간 저어요. 냄비를 불에서 내린 뒤 파프리카를 넣어 섞어요. 쉽게 타기 때문이에요.
4. 소고기를 다시 넣고 육수와 마조람을 더한 뒤 덮어서 아주 약한 불로 2~2.5시간 은근히 끓여요. 소고기가 아주 부드러워질 때까지 익히면 돼요.
5. 소스가 더 되직해지길 원하면 마지막 20분은 뚜껑을 열고 졸여요. 간을 맞춰 내요.

1인분 영양 정보

kcal

435

단백질

33 g

탄수화물

13 g

지방

28 g

팁

• 소고기는 척이나 어깨살을 쓰세요. 살코기만 쓰면 퍽퍽하고, 콜라겐이 많은 부위가 더 부드럽게 풀려요.
• 감자, 만두, 파스타 또는 바삭한 빵과 함께 내면 잘 어울려요.
• 굴라시는 냉장고에서 4일 보관 가능하고 냉동은 3개월까지 가능해요.