Runder goulash recept: rijk, mals en langzaam gegaard
Malse runder goulash die langzaam gaart met veel ui en zoete paprika. Een stevige eenpansstoof die de volgende dag nog lekkerder smaakt.
Gepubliceerd
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 150 min
- Totaal
- 170 min
- Porties
- 6
Goede goulash heeft maar één geheim nodig: tijd. Een berg langzaam gegaarde uien en zoete paprika wordt een dikke, glanzende saus rond boterzacht rundvlees. Serveer met krokant geroosterde aardappelen of gekookte aardappelen.
Ingrediënten
- 1 kg rundernek of schouder, in blokjes van 4 cm
- 750 g uien, in dunne halve ringen
- 2 el olie
- 2 el zoete paprika en 1 tl pittige of gerookte paprika
- 2 el tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl karwijzaad en 1 tl gedroogde marjolein
- 750 ml runderbouillon
- Zout en peper
Bereiding
- Dep het rundvlees droog en breng op smaak met zout en peper. Bak het in porties in hete olie in een zware pan, 4–5 minuten per portie. Haal uit de pan en zet apart.
- Zet het vuur lager, voeg de uien met een snuf zout toe en bak 15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Roer de knoflook, tomatenpuree en karwij er 1 minuut door. Haal de pan van het vuur en roer de paprika erdoor (dat verbrandt snel).
- Doe het vlees terug in de pan, voeg de bouillon en marjolein toe, dek af en laat heel zachtjes 2–2½ uur sudderen, tot het vlees mals is.
- Laat de pan de laatste 20 minuten open als de saus nog wat moet indikken. Breng op smaak en serveer.
Voedingswaarde per portie
- kcal
- 435
- Eiwit
- 33 g
- Koolhydraten
- 13 g
- Vet
- 28 g
Tips
- Gebruik rundernek of schouder: magere delen worden droog; stukken met meer collageen worden juist mals.
- Serveer met aardappelen, knoedels, pasta of knapperig brood.
- Goulash blijft 4 dagen goed in de koelkast en is 3 maanden houdbaar in de vriezer.
