Яловичий гуляш: насичений, ніжний і томлений
Ніжний яловичий гуляш, повільно томлений з великою кількістю цибулі та солодкою паприкою. Ситна страва в одному казані, ще смачніша наступного дня.
Опубліковано
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 150 хв
- Загалом
- 170 хв
- Порції
- 6
Хороший гуляш потребує лише часу: гора повільно томленої цибулі та солодка паприка перетворюються на густий, блискучий соус навколо яловичини, що розпадається на волокна. Подавайте його з хрусткою запеченою картоплею або відвареною картоплею.
Інгредієнти
- 1 кг яловичої лопатки або плечової частини, нарізаної кубиками по 4 см
- 750 г цибулі, нарізаної скибками
- 2 ст. л. олії
- 2 ст. л. солодкої паприки та 1 ч. л. гострої або копченої паприки
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 зубчики часнику, дрібно посічені
- 1 ч. л. насіння кмину та 1 ч. л. сушеного майорану
- 750 мл яловичого бульйону
- Сіль і перець
Приготування
- Обсушіть яловичину та приправте сіллю й перцем. Підрум’яньте її порціями в гарячій олії у важкому казані, по 4–5 хвилин на порцію. Відкладіть убік.
- Зменште вогонь, додайте цибулю з дрібкою солі й готуйте 15 хвилин, доки вона не стане м’якою та золотистою.
- Додайте часник, томатну пасту й кмин і готуйте 1 хвилину. Зніміть казан із вогню та вмішайте паприку (вона легко горить).
- Поверніть яловичину, додайте бульйон і майоран, накрийте кришкою та дуже повільно тушкуйте 2–2½ години, доки яловичина не стане ніжною.
- Зніміть кришку на останні 20 хвилин, якщо соус потрібно загустити. Приправте та подавайте.
Поживна цінність на порцію
- ккал
- 435
- Білки
- 33 г
- Вуглеводи
- 13 г
- Жири
- 28 г
Поради
- Беріть лопатку або плечову частину: пісні шматки стають сухими, а багаті на колаген — ніжними.
- Подавайте з картоплею, кльоцками, пастою або хрустким хлібом.
- Гуляш зберігається 4 дні в холодильнику й 3 місяці в морозилці.
