Goulash de ternera tradicional, tierno y meloso
Goulash de ternera tierno, cocinado a fuego lento con mucha cebolla y pimentón dulce. Un guiso contundente de una olla que gana al día siguiente.
Publicado
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 170 min
- Raciones
- 6
Un buen goulash solo necesita tiempo: una montaña de cebollas cocinadas despacio y pimentón dulce se convierten en una salsa espesa y brillante alrededor de carne de ternera que se deshace. Sírvelo con patatas asadas crujientes o patatas cocidas.
Ingredientes
- 1 kg de aguja o espaldilla de ternera, en cubos de 4 cm
- 750 g de cebollas, en rodajas
- 2 cdas de aceite
- 2 cdas de pimentón dulce y 1 cdta de pimentón picante o ahumado
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de semillas de alcaravea y 1 cdta de mejorana seca
- 750 ml de caldo de ternera
- Sal y pimienta
Elaboración
- Seca bien la ternera y sazónala con sal y pimienta. Dórala por tandas en el aceite caliente, en una olla pesada, durante 4–5 minutos por tanda. Reserva.
- Baja el fuego, añade las cebollas con una pizca de sal y cocínalas 15 minutos, hasta que estén blandas y doradas.
- Incorpora el ajo, el concentrado de tomate y la alcaravea y cocina 1 minuto. Retira la olla del fuego y añade el pimentón, porque se quema con facilidad.
- Devuelve la ternera a la olla, añade el caldo y la mejorana, tapa y cocina a fuego muy suave 2–2,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Destapa los últimos 20 minutos si necesitas espesar la salsa. Ajusta de sal y sirve.
Información nutricional por ración
- kcal
- 435
- Proteínas
- 33 g
- Carbohidratos
- 13 g
- Grasas
- 28 g
Consejos
- Usa aguja o espaldilla de ternera: los cortes magros quedan secos; los ricos en colágeno quedan tiernos.
- Sírvelo con patatas, dumplings, pasta o pan crujiente.
- El goulash aguanta 4 días en la nevera y se congela durante 3 meses.
