وصفة غولاش اللحم: غني وطري وبطيء الطهي

المكونات

• 1 كغ من لحم كتف البقر أو الرقبة، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
• 750 غ من البصل، مقطع شرائح
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة و1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة أو مدخنة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية و1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
• 750 مل من مرق اللحم
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفف اللحم جيدًا وتبّله بالملح والفلفل. حمّره على دفعات في الزيت الساخن داخل قدر ثقيل، لمدة 4–5 دقائق لكل دفعة. ثم ضعه جانبًا.
2. خفف الحرارة، وأضف البصل مع رشة ملح واطهه لمدة 15 دقيقة حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.
3. قلّب الثوم ومعجون الطماطم والكراوية لمدة دقيقة واحدة. ارفع القدر عن النار ثم أضف البابريكا وقلّبها بسرعة حتى لا تحترق.
4. أعد اللحم إلى القدر، وأضف المرق والمردقوش، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة جدًا لمدة 2–2.5 ساعة حتى يطرى اللحم.
5. اكشف القدر في آخر 20 دقيقة إذا كانت الصلصة تحتاج إلى مزيد من التماسك. تبّل وقدّم.

القيم الغذائية لكل حصة

سعرة

435

بروتين

33 غ

كربوهيدرات

13 غ

دهون

28 غ

نصائح

• استخدم كتف البقر أو الرقبة: القطع قليلة الدهن تجف، أما القطع الغنية بالكولاجين فتغدو طرية.
• يُقدّم مع البطاطس أو الزلابية أو المعكرونة أو خبز مقرمش القشرة.
• يحفظ الغولاش 4 أيام في الثلاجة ويمكن تجميده لمدة 3 أشهر.