ビーフグヤーシュ｜とろける本格煮込み
玉ねぎたっぷりでじっくり煮込む、ハンガリー風のビーフグヤーシュです。甘いパプリカが香る濃厚なソースで、翌日はさらに味がなじみます。
公開
- 下ごしらえ
- 20 分
- 調理
- 150 分
- 合計
- 170 分
- 何人分
- 6
おいしいグヤーシュに必要なのは、時間だけです。たっぷりの玉ねぎをじっくり炒め、甘いパプリカと合わせることで、牛肉のまわりにとろりとしたつやのあるソースが生まれます。カリカリに焼いたローストポテトや、ゆでたじゃがいもと一緒にどうぞ。
材料
- 牛肩肉またはチャック肉 1 kg、4 cm角に切る
- 玉ねぎ 750 g、薄切り
- 油 大さじ2
- 甘口パプリカ 小さじ2と、辛口または燻製パプリカ 小さじ1
- トマトペースト 大さじ2
- にんにく 2かけ、みじん切り
- キャラウェイシード 小さじ1と、乾燥マジョラム 小さじ1
- ビーフストック 750 ml
- 塩、こしょう
作り方
- 牛肉の水気をふき取り、塩とこしょうで下味をつけます。厚手の鍋に油を熱し、数回に分けて4〜5分ずつ焼き付け、取り出します。
- 火を弱め、玉ねぎとひとつまみの塩を加えて、やわらかく色づくまで15分炒めます。
- にんにく、トマトペースト、キャラウェイを加え、1分炒めます。鍋を火から外し、パプリカを混ぜます。焦げやすいのでこの手順にしてください。
- 牛肉を戻し入れ、ストックとマジョラムを加えます。ふたをして、牛肉がやわらかくなるまで2〜2時間半、ごく弱火で静かに煮込みます。
- ソースを煮詰めたい場合は、最後の20分だけふたを外します。味をととのえて盛りつけます。
1人分の栄養
- kcal
- 435
- たんぱく質
- 33 g
- 炭水化物
- 13 g
- 脂質
- 28 g
コツ
- 牛肩肉かチャック肉を使いましょう。脂の少ない部位はパサつきやすく、コラーゲンの多い部位はやわらかく仕上がります。
- じゃがいも、ダンプリング、パスタ、または香ばしいパンと一緒にどうぞ。
- 冷蔵で4日、冷凍で3か月保存できます。
